【資料圖】
1、菜干泡多久根據(jù)情況而定。菜干洗凈，用熱水泡15分鐘，若用冷水泡，大概需要2小時(shí)左右，溫水則40分鐘左右，若菜干還未泡發(fā)就炒著進(jìn)行食用，會(huì)影響其口感。
2、菜干需要經(jīng)過(guò)浸泡才能烹飪食用。在浸泡之前，需要用清水將菜干清洗干凈，多洗幾次，然后用溫水或涼水浸泡。如果菜干沒(méi)有完全泡發(fā)開(kāi)，是不能烹飪食用的，那樣吃起來(lái)會(huì)很硬，從而影響口感。
3、浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱“梅干菜”，浙江臺(tái)州稱“菜干”，廣東梅州稱“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多是居家自制。做法是使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝壇。
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