(資料圖)
1、果膠酶是從自克隆的黑曲霉菌株中提取獲得，是高純度的液體果膠甲酯酶。加入乳制品或糕點餡料中的水果必須具有某些特性，如完整性、良好的硬度和穩(wěn)定性。添加鈣鹽可以部分改善這些特性，但經(jīng)果膠甲酯酶處理可以得到更大的改善。在整果或片狀水果中加入這種酶可以使內(nèi)源果膠在原位脫去甲基。在鈣鹽存在的情況下，脫去甲基的果膠在較低的pH值下凝膠，提高了水果的硬度。對于水果制品，果醬，沙司，果?；蚬?，能夠提高硬度，改善粘度和口感。大的改善。
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