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環(huán)球最資訊丨果膠甲酯酶_關(guān)于果膠甲酯酶概略2023-06-14 05:55:06 | 編輯:admin | 來源:互聯(lián)網(wǎng)


(資料圖)

1、果膠酶是從自克隆的黑曲霉菌株中提取獲得,是高純度的液體果膠甲酯酶。加入乳制品或糕點餡料中的水果必須具有某些特性,如完整性、良好的硬度和穩(wěn)定性。添加鈣鹽可以部分改善這些特性,但經(jīng)果膠甲酯酶處理可以得到更大的改善。在整果或片狀水果中加入這種酶可以使內(nèi)源果膠在原位脫去甲基。在鈣鹽存在的情況下,脫去甲基的果膠在較低的pH值下凝膠,提高了水果的硬度。對于水果制品,果醬,沙司,果?;蚬?,能夠提高硬度,改善粘度和口感。大的改善。

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